الحديد اللازم لصنع كريات الدم الحمر ، وعلى النحاس الذي فيه خصائص نافعة لفاقة الدم ، وهذه الخصائص معروفة ومجربة في العلاج منذ القديم . يمكن أن يؤكل القلب نيئا مهروسا ، وقد ثبت أن المشوي منه لا يفقد شيئا من خصائصه ، ويصبح أفضل وأطيب في الأكل . إن كبد العجل هو الأحسن ، وكذلك كبد الخروف والدجاجة هو أيضا حسن . أما كبد الثور فهو أقل نفعا وأكثر ثقلا على المعدة . وكبد الدجاج غني بالفيتامينات ، ولكن فيه القليل من المواد السامة . يمنع أكل الكبد عن المصابين بداء الصرع ، والحصى والرمال البولية . تعطي المئة غرام من الكبد النيء من 140 - 180 حروريا . * الكروش والأيدي : سواء كانت من الخراف أو العجول ؛ هي ثقيلة على المعدة ، عسيرة الهضم ، لا يجوز أن يتناولها إلا من كان سليم المعدة وجهاز الهضم . إنها مركبة من جزء كبير من أنسجة لدنة مطاطة وغضروفية ، تتحول بالطبخ إلى : جيلاتين ، وهذا عنصر عسير الهضم لأنه كثير الدسم . والمئة غرام منها تعطي 400 حروري . تمنع عن الأشخاص الذين يسيرون على أنظمة النحافة ، وعن المصابين بالصرع . والتهاب المفاصل ، وعسر الهضم ، وخلل المسالك البولية . ( ر . الكوارع ، القباوات ، ( الكرش ) . * الكلى : هي مادة غذائية بناءة من اللحم ، غنية بالعناصر المفيدة كالفيتامينات وغيرها ، ورغم ذلك فهضمها أصعب من غيرها من بعض أنواع اللحوم ، ولذا يستحسن أن يخفف من أكلها ذوو المعد الضعيفة ، وأن يمتنع عن تناولها المصابون بالتهاب المفاصل ، والروماتيزما ، والتهاب الكبد ، والأشخاص الذين كمية الكولستيرول في دمائهم مرتفعة جدا . ويمكن إعطاؤها للأطفال من السنة العاشرة للاستفادة من وفرة فيتامينات ( ب ) فيها . وأحسن الكلى هي كلى العجل والخروف والثور .